Crostata primaverile di rabarbaro e fragole con crema al lime e timo

Mescolate farina, zucchero a velo e sale in una ciotola. Aggiungete i dadini di burro freddo e sfregate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Incorporate l'uovo e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Imburrate una teglia per crostata da 28 cm. Stendete l'impasto freddo tra due fogli di carta da forno e adagiatelo nella teglia. Premete bene i bordi e tagliate l'impasto in eccesso. Bucherellate con una forchetta e rimettete in frigorifero per altri 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C statico (160°C ventilato). Cuocete la base in bianco per 15 minuti, poi togliete carta da forno e legumi e cuocete per altri 5 minuti fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare.

In un bagnomaria, mescolate succo e scorza di lime, uova, zucchero e foglioline di timo. Cuocete mescolando continuamente fino a quando il composto si addensa (circa 8-10 minuti). La temperatura non deve superare gli 80°C. Togliete dal fuoco e incorporate il burro a temperatura ambiente. Passate attraverso un setaccio fine e lasciate raffreddare.

Fate rosolare il rabarbaro in padella con metà dello zucchero a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a quando diventa leggermente morbido. Spolverate con la maizena e mescolate. In una ciotola separata, mescolate le fragole con lo zucchero rimanente e lasciate macerare per 10 minuti.

Distribuite uniformemente la crema al lime e timo sulla base raffreddata. Disponete sopra il rabarbaro rosolato e decorate con le fragole zuccherate. Lasciate riposare la crostata in frigorifero per almeno 2 ore.

Scaldate la marmellata di albicocche e passatela al setaccio. Spennellate delicatamente la frutta per dare lucentezza. Tagliate la crostata a fette e servite. Guarnite con foglioline di timo fresco.