Soffice torta al pan di Spagna con composta di rabarbaro e fragole, mousse cremosa al mascarpone e croccante meringa ai pistacchi. Un'elegante torta primaverile che unisce acidità fruttata, dolcezza delicata e note nocciolate.
Preparazione
Ungete una tortiera a cerniera (26 cm) e rivestite con carta da forno. Preriscaldate il forno a 180°C statico (160°C ventilato). Montate le uova con lo zucchero per 8-10 minuti fino ad ottenere una massa chiara e cremosa che raddoppi di volume.
Mescolate farina, lievito e sale e incorporateli delicatamente al composto di uova. Versate l'impasto nella tortiera preparata e livellate. Cuocete nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, fino a doratura e consistenza elastica al tatto.
Mescolate in una pentola rabarbaro, fragole, zucchero, maizena e succo di limone. Cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti mescolando occasionalmente, fino a quando il rabarbaro è tenero ma ancora consistente. Aggiungete la scorza di limone e lasciate raffreddare completamente.
Montate la panna a neve ferma e tenete in frigo. Mescolate il mascarpone con zucchero a velo e zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema liscia. Incorporate delicatamente la panna montata fino ad ottenere una mousse omogenea. Conservate in frigorifero.
Tagliate il pan di Spagna a metà orizzontalmente. Bagnate la base inferiore con il kirsch. Distribuite metà della mousse al mascarpone, poi la composta di frutta. Appoggiate la parte superiore del pan di Spagna, bagnate con kirsch e distribuite la mousse rimanente.
Montate gli albumi a neve ferma, aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a montare fino ad ottenere una meringa soda. Incorporate delicatamente i pistacchi tritati. Trasferite la meringa in una sac à poche con bocchetta a stella e decorate la torta con ciuffetti.
Preriscaldate il forno a 220°C statico (200°C ventilato). Gratinate la torta per 3-5 minuti fino a doratura della meringa. Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte, perché tutti i sapori si amalgamino.
Ingredienti
- 4 uova (a temperatura ambiente) 4 Stück
- 120 g di zucchero 120 g
- 120 g di farina bianca 120 g
- 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 TL
- 1 pizzico di sale 1 Prise
- 500 g di rabarbaro (tagliato a pezzi di 2 cm) 500 g
- 300 g di fragole (tagliate a quarti) 300 g
- 80 g di zucchero 80 g
- 1 cucchiaio di maizena 1 EL
- 1 limone (succo e scorza) 1 Stück
- 500 g di mascarpone (ben freddo) 500 g
- 300 ml di panna da montare 300 ml
- 80 g di zucchero a velo 80 g
- 1 bustina di zucchero vanigliato 1 Päckchen
- 3 albumi 3 Stück
- 150 g di zucchero 150 g
- 80 g di pistacchi (sgusciati e tritati) 80 g
- 3 cucchiai di kirsch 3 EL
Timer di cottura
Il timer appare in basso a destra dello schermo.
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