Frühlingsfrische Rhabarber-Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Pistazien-Baiser

Springform (26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eier und Zucker mit dem Handrührgerät 8-10 Minuten zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Mehl, Backpulver und Salz mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und sich beim Drücken federnd anfühlt.

Rhabarber, Erdbeeren, Zucker, Maizena und Zitronensaft in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich, aber noch bissfest ist. Zitronenabrieb unterrühren und vollständig abkühlen lassen.

Schlagrahm steif schlagen und kalt stellen. Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Den geschlagenen Rahm vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben, bis eine homogene Creme entsteht. Im Kühlschrank kalt stellen.

Biskuitboden horizontal halbieren. Den unteren Boden mit Kirschwasser beträufeln. Die Hälfte der Mascarpone-Mousse aufstreichen, das Frucht-Kompott darauf verteilen. Den oberen Boden aufsetzen, ebenfalls mit Kirschwasser beträufeln und die restliche Mousse aufstreichen.

Eiweiss steif schlagen, Zucker nach und nach einrieseln lassen und zu festem Baiser schlagen. Die gehackten Pistazien vorsichtig unterheben. Das Baiser in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorative Tupfen auf die Torte spritzen.

Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen. Torte 3-5 Minuten überbacken, bis das Baiser goldbraun ist. Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit alle Aromen sich verbinden können.