Ganze Rhabarber-Erdbeer-Mascarpone-Torte mit goldenem Pistazien-Baiser auf weisser Tortenplatte

Tarte printanière rhubarbe-fraises au mascarpone et meringue aux pistaches

Name: Tarte printanière rhubarbe-fraises au mascarpone et meringue aux pistaches
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 375 min
Yield: 12 Portions
Cuisine: Internationale
Ingredients: 4,000 Stück 4 œufs (à température ambiante); 120,000 g 120 g de sucre; 120,000 g 120 g de farine blanche; 1,000 TL 1 c. à café de poudre à lever; 1,000 Prise 1 pincée de sel; 500,000 g 500 g de rhubarbe (coupée en morceaux de 2 cm); 300,000 g 300 g de fraises (coupées en quartiers); 80,000 g 80 g de sucre; 1,000 EL 1 c. à soupe de maïzena; 1,000 Stück 1 citron (jus et zeste); 500,000 g 500 g de mascarpone (bien froid); 300,000 ml 300 ml de crème à fouetter; 80,000 g 80 g de sucre glace; 1,000 Päckchen 1 sachet de sucre vanillé; 3,000 Stück 3 blancs d'œufs; 150,000 g 150 g de sucre; 80,000 g 80 g de pistaches (décortiquées et hachées); 3,000 EL 3 c. à soupe de kirsch

⚠ Gluten ⚠ Oeufs ⚠ Lait ⚠ Noix

Angeschnittene Rhabarber-Erdbeer-Mascarpone-Torte mit sichtbaren Fruchtschichten und cremiger Füllung

Génoise aérienne garnie de compote rhubarbe-fraises, mousse au mascarpone onctueuse et meringue croquante aux pistaches. Cette élégante tarte printanière marie acidité fruitée, douceur délicate et notes de noisette.

Contient les allergènes suivants :

Gluten Oeufs Lait Noix

Preparation

90 min.

Temps de cuisson

45 min.

Portions

Difficulte

Difficile

Preparation

Beurrez un moule à charnière (26 cm) et tapissez de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C chaleur traditionnelle (160°C chaleur tournante). Battez les œufs et le sucre au batteur électrique 8-10 minutes jusqu'à obtenir une masse claire et crémeuse qui double de volume.

Mélangez la farine, la poudre à lever et le sel, puis incorporez délicatement à la masse d'œufs. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez. Enfournez 25-30 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et reprenne sa forme sous la pression du doigt.

Mélangez la rhubarbe, les fraises, le sucre, la maïzena et le jus de citron dans une casserole. Laissez mijoter à feu moyen 8-10 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais encore croquante. Incorporez le zeste de citron et laissez refroidir complètement.

Fouettez la crème en chantilly et réservez au frais. Mélangez le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone jusqu'à obtenir une crème homogène. Réservez au réfrigérateur.

Coupez la génoise en deux horizontalement. Imbibez le fond inférieur de kirsch. Étalez la moitié de la mousse au mascarpone, répartissez la compote de fruits. Posez le fond supérieur, imbibez également de kirsch et étalez le reste de mousse.

Montez les blancs en neige ferme, incorporez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajoutez délicatement les pistaches hachées. Remplissez une poche à douille avec embout étoilé et dressez des rosaces décoratives sur la tarte.

Préchauffez le four à 220°C chaleur traditionnelle (200°C chaleur tournante). Enfournez la tarte 3-5 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit, pour que tous les arômes se mélangent.

Ingredients

12 Portions

4 œufs (à température ambiante) 4 Stück
120 g de sucre 120 g
120 g de farine blanche 120 g
1 c. à café de poudre à lever 1 TL
1 pincée de sel 1 Prise
500 g de rhubarbe (coupée en morceaux de 2 cm) 500 g
300 g de fraises (coupées en quartiers) 300 g
80 g de sucre 80 g
1 c. à soupe de maïzena 1 EL
1 citron (jus et zeste) 1 Stück
500 g de mascarpone (bien froid) 500 g
300 ml de crème à fouetter 300 ml
80 g de sucre glace 80 g
1 sachet de sucre vanillé 1 Päckchen
3 blancs d'œufs 3 Stück
150 g de sucre 150 g
80 g de pistaches (décortiquées et hachées) 80 g
3 c. à soupe de kirsch 3 EL

Minuterie de cuisson

La minuterie apparait en bas a droite de l'ecran.

Questions fréquentes

Pour combien de portions est prévue la recette Tarte printanière rhubarbe-fraises au mascarpone et meringue aux pistaches ?

La recette Tarte printanière rhubarbe-fraises au mascarpone et meringue aux pistaches est prévue pour 12 portions. Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster facilement les quantités.

Combien de temps faut-il pour préparer Tarte printanière rhubarbe-fraises au mascarpone et meringue aux pistaches ?

La préparation prend environ 90 minutes et la cuisson environ 45 minutes – soit environ 375 minutes au total.

Combien de temps se conserve Tarte printanière rhubarbe-fraises au mascarpone et meringue aux pistaches ?

Tarte printanière rhubarbe-fraises au mascarpone et meringue aux pistaches se déguste de préférence frais. Bien couvert et conservé au frais, le gâteau se garde généralement 2 à 3 jours ; de nombreux gâteaux peuvent aussi être congelés.