Tarte printanière rhubarbe-fraises au curd citron vert-thym

Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajoutez les dés de beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'œuf et pétrissez rapidement pour former une pâte lisse. Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Beurrez un moule à tarte de 28 cm. Étalez la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson et foncez le moule. Pressez bien les bords et coupez l'excédent de pâte. Piquez le fond à la fourchette et remettez 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 180°C chaleur traditionnelle (160°C chaleur tournante). Cuisez le fond de tarte à blanc 15 minutes, puis retirez le papier et les légumes secs et poursuivez 5 minutes jusqu'à coloration dorée. Sortez du four et laissez refroidir.

Dans un bain-marie, fouettez le jus et zeste de citron vert, les œufs, le sucre et les feuilles de thym en remuant constamment jusqu'à épaississement (8-10 minutes). La température ne doit pas dépasser 80°C. Retirez du feu, incorporez le beurre à température ambiante. Passez au tamis fin et laissez refroidir.

Faites revenir la rhubarbe dans une poêle avec la moitié du sucre à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tendre. Saupoudrez de maïzena et mélangez. Dans un saladier séparé, mélangez les fraises avec le sucre restant et laissez macérer 10 minutes.

Étalez uniformément le curd citron vert-thym sur le fond de tarte refroidi. Répartissez la rhubarbe étuvée puis disposez harmonieusement les fraises sucrées par-dessus. Laissez reposer la tarte au moins 2 heures au réfrigérateur.

Faites tiédir la confiture d'abricots et passez-la au tamis. Badigeonnez délicatement les fruits pour leur donner un bel éclat. Découpez la tarte en parts et servez. Décorez avec des brins de thym frais.