Angeschnittene Biskuitrolle mit sichtbarer cremiger Holunderblüten-Quark-Füllung und Rhabarber-Erdbeer-Stücken

Rotolo di pan di Spagna rabarbaro-fragole-verbena con mousse di quark ai fiori di sambuco

Name: Rotolo di pan di Spagna rabarbaro-fragole-verbena con mousse di quark ai fiori di sambuco
Prep time: 90 min
Cook time: 12 min
Total time: 222 min
Yield: 12 Porzioni
Cuisine: Internazionale
Ingredients: 6,000 Stück 6 uova (misura M, a temperatura ambiente); 150,000 g 150 g zucchero; 120,000 g 120 g farina bianca; 30,000 g 30 g maizena; 1,000 TL 1 cucchiaino lievito in polvere; 1,000 Prise 1 pizzico sale; 300,000 g 300 g rabarbaro (tagliato a pezzi di 1 cm); 200,000 g 200 g fragole (a dadini); 80,000 g 80 g zucchero (per la composta); 2,000 EL 2 cucchiai succo di limone; 2,000 TL 2 cucchiaini verbena limoncina (tritata finemente); 500,000 g 500 g quark; 300,000 ml 300 ml panna da montare; 100,000 g 100 g zucchero a velo; 4,000 EL 4 cucchiai sciroppo di fiori di sambuco; 6,000 Blatt 6 fogli gelatina; 3,000 EL 3 cucchiai zucchero a velo (per spolverare)

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Rhabarber-Erdbeer-Biskuitrolle von der Seite auf rustikalem Holzbrett mit Frühlingsblumen

Un elegante rotolo primaverile con soffice pan di Spagna, ripieno di mousse di quark ai fiori di sambuco e composta fresca di rabarbaro e fragole. La verbena dona freschezza speciale.

Contiene i seguenti allergeni:

Glutine Uova Latte

Preparazione

90 min.

Tempo di cottura

12 min.

Porzioni

Difficolta

Difficile

Preparazione

Fate sobbollire il rabarbaro con 80g di zucchero e succo di limone in una padella a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungete le fragole e la verbena tritata e cuocete per altri 3 minuti. La composta deve mantenere una leggera consistenza. Lasciate raffreddare completamente.

Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciateli ammorbidire. Dopo 5 minuti strizzateli e scioglieteli in un pentolino con 3 cucchiai d'acqua a fuoco dolce. Lasciate intiepidire leggermente.

Preriscaldate il forno a 200°C statico (180°C ventilato). Separate le uova. Montate i tuorli con 100g di zucchero fino a ottenere una crema spumosa. Montate gli albumi con lo zucchero rimanente a neve ferma. Mescolate farina, maizena, lievito e sale. Incorporate la crema di tuorli agli albumi, poi aggiungete delicatamente la miscela di farine.

Foderate una teglia con carta da forno. Stendete l'impasto uniformemente (circa 1 cm di spessore). Cuocete per 10-12 minuti fino a doratura. Cospargete un canovaccio pulito con zucchero a velo, capovolgete il pan di Spagna caldo, togliete la carta e arrotolate subito. Lasciate raffreddare.

Mescolate il quark con zucchero a velo e sciroppo di sambuco fino a ottenere un composto liscio. Incorporate la gelatina sciolta nella crema di quark. Montate la panna e incorporatela delicatamente al quark. La mousse deve risultare soffice e cremosa.

Srotolate delicatamente il pan di Spagna raffreddato. Stendete uniformemente metà della mousse ai fiori di sambuco, lasciando libero un bordo di 2 cm. Distribuite la composta di rabarbaro e fragole raffreddata. Aggiungete la mousse rimanente e arrotolate nuovamente.

Avvolgete il rotolo ripieno nella pellicola trasparente e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire spolverizzate con zucchero a velo e tagliate in 12 fette uniformi. Decorate con fragole fresche e fiori di sambuco.

Ingredienti

12 Porzioni

6 uova (misura M, a temperatura ambiente) 6 Stück
150 g zucchero 150 g
120 g farina bianca 120 g
30 g maizena 30 g
1 cucchiaino lievito in polvere 1 TL
1 pizzico sale 1 Prise
300 g rabarbaro (tagliato a pezzi di 1 cm) 300 g
200 g fragole (a dadini) 200 g
80 g zucchero (per la composta) 80 g
2 cucchiai succo di limone 2 EL
2 cucchiaini verbena limoncina (tritata finemente) 2 TL
500 g quark 500 g
300 ml panna da montare 300 ml
100 g zucchero a velo 100 g
4 cucchiai sciroppo di fiori di sambuco 4 EL
6 fogli gelatina 6 Blatt
3 cucchiai zucchero a velo (per spolverare) 3 EL

Timer di cottura

Il timer appare in basso a destra dello schermo.

Domande frequenti

Per quante porzioni è prevista la ricetta Rotolo di pan di Spagna rabarbaro-fragole-verbena con mousse di quark ai fiori di sambuco?

La ricetta Rotolo di pan di Spagna rabarbaro-fragole-verbena con mousse di quark ai fiori di sambuco è prevista per 12 porzioni. Usa il calcolatore di porzioni in questa pagina per adattare facilmente le quantità.

Quanto tempo serve per preparare Rotolo di pan di Spagna rabarbaro-fragole-verbena con mousse di quark ai fiori di sambuco?

La preparazione richiede circa 90 minuti e la cottura circa 12 minuti, per un totale di circa 222 minuti.

Quanto si conserva Rotolo di pan di Spagna rabarbaro-fragole-verbena con mousse di quark ai fiori di sambuco?

Rotolo di pan di Spagna rabarbaro-fragole-verbena con mousse di quark ai fiori di sambuco è più buono se gustato fresco. Ben coperto e tenuto al fresco, il dolce si conserva di solito 2-3 giorni; molti dolci si possono anche congelare.