Rhabarber-Erdbeer-Zitronenverbene-Biskuitrolle mit Holunderblüten-Quark-Mousse

Rhabarber mit 80g Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Erdbeeren und gehackte Zitronenverbene zugeben und weitere 3 Minuten köcheln. Das Kompott soll noch leichten Biss haben. Vollständig abkühlen lassen.

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Nach 5 Minuten ausdrücken und in einem kleinen Topf mit 3 EL Wasser bei schwacher Hitze auflösen. Leicht abkühlen lassen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Eier trennen. Eigelb mit 100g Zucker schaumig schlagen. Eiweiss mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Mehl, Maizena, Backpulver und Salz mischen. Eigelbmasse unter den Eischnee heben, dann die Mehlmischung vorsichtig unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmässig darauf verstreichen (ca. 1 cm dick). 10-12 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Ein sauberes Küchentuch mit Puderzucker bestäuben, den heissen Biskuit darauf stürzen, Backpapier abziehen und sofort einrollen. Abkühlen lassen.

Quark mit Puderzucker und Holunderblütensirup glatt rühren. Die aufgelöste Gelatine unter die Quarkmasse rühren. Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Mousse sollte luftig und cremig sein.

Die abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig ausrollen. Die Hälfte der Holunderblüten-Mousse gleichmässig verstreichen, dabei einen 2 cm Rand frei lassen. Das abgekühlte Rhabarber-Erdbeer-Kompott darauf verteilen. Die restliche Mousse darüber geben und wieder einrollen.

Die gefüllte Biskuitrolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in 12 gleichmässige Scheiben schneiden. Mit frischen Erdbeeren und Holunderblüten dekorieren.