Angeschnittene Biskuitrolle mit sichtbarer cremiger Holunderblüten-Quark-Füllung und Rhabarber-Erdbeer-Stücken

Roulé à la rhubarbe, fraises et verveine citronnée avec mousse de séré aux fleurs de sureau

Name: Roulé à la rhubarbe, fraises et verveine citronnée avec mousse de séré aux fleurs de sureau
Prep time: 90 min
Cook time: 12 min
Total time: 222 min
Yield: 12 Portions
Cuisine: Internationale
Ingredients: 6,000 Stück 6 œufs (taille M, à température ambiante); 150,000 g 150 g de sucre; 120,000 g 120 g de farine blanche; 30,000 g 30 g de maïzena; 1,000 TL 1 c. à café de poudre à lever; 1,000 Prise 1 pincée de sel; 300,000 g 300 g de rhubarbe (coupée en morceaux de 1 cm); 200,000 g 200 g de fraises (coupées en dés); 80,000 g 80 g de sucre (pour la compotée); 2,000 EL 2 c. à soupe de jus de citron; 2,000 TL 2 c. à café de verveine citronnée (finement hachée); 500,000 g 500 g de séré; 300,000 ml 300 ml de crème à fouetter; 100,000 g 100 g de sucre glace; 4,000 EL 4 c. à soupe de sirop de fleurs de sureau; 6,000 Blatt 6 feuilles de gélatine; 3,000 EL 3 c. à soupe de sucre glace (pour saupoudrer)

⚠ Gluten ⚠ Oeufs ⚠ Lait

Rhabarber-Erdbeer-Biskuitrolle von der Seite auf rustikalem Holzbrett mit Frühlingsblumen

Un élégant roulé printanier avec une génoise moelleuse, garni d'une mousse aérienne de séré aux fleurs de sureau et d'une compotée fraîche de rhubarbe-fraises. La verveine citronnée apporte une fraîcheur particulière, tandis que les fleurs de sureau offrent une note florale délicate. Un dessert parfait pour les fêtes de printemps.

Contient les allergènes suivants :

Gluten Oeufs Lait

Preparation

90 min.

Temps de cuisson

12 min.

Portions

Difficulte

Difficile

Preparation

Faites mijoter la rhubarbe avec 80g de sucre et le jus de citron dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les fraises et la verveine citronnée hachée et laissez mijoter encore 3 minutes. La compotée doit garder un léger croquant. Laissez refroidir complètement.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez gonfler. Après 5 minutes, essorez-les et faites-les fondre dans une petite casserole avec 3 c. à soupe d'eau à feu doux. Laissez légèrement refroidir.

Préchauffez le four à 200°C chaleur haut/bas (180°C chaleur tournante). Séparez les œufs. Battez les jaunes avec 100g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre restant. Mélangez farine, maïzena, poudre à lever et sel. Incorporez délicatement le mélange de jaunes aux blancs en neige, puis ajoutez le mélange de farine.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la pâte uniformément (environ 1 cm d'épaisseur). Cuisez 10-12 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Saupoudrez un torchon propre de sucre glace, démoulez la génoise chaude dessus, retirez le papier sulfurisé et roulez immédiatement. Laissez refroidir.

Mélangez le séré avec le sucre glace et le sirop de fleurs de sureau jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez la gélatine dissoute dans le mélange de séré. Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange de séré. La mousse doit être aérienne et crémeuse.

Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez uniformément la moitié de la mousse aux fleurs de sureau en laissant une bordure de 2 cm. Répartissez la compotée rhubarbe-fraises refroidie par-dessus. Ajoutez le reste de mousse et roulez à nouveau.

Enveloppez le roulé garni dans du film alimentaire et laissez raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et découpez en 12 tranches régulières. Décorez avec des fraises fraîches et des fleurs de sureau.

Ingredients

12 Portions

6 œufs (taille M, à température ambiante) 6 Stück
150 g de sucre 150 g
120 g de farine blanche 120 g
30 g de maïzena 30 g
1 c. à café de poudre à lever 1 TL
1 pincée de sel 1 Prise
300 g de rhubarbe (coupée en morceaux de 1 cm) 300 g
200 g de fraises (coupées en dés) 200 g
80 g de sucre (pour la compotée) 80 g
2 c. à soupe de jus de citron 2 EL
2 c. à café de verveine citronnée (finement hachée) 2 TL
500 g de séré 500 g
300 ml de crème à fouetter 300 ml
100 g de sucre glace 100 g
4 c. à soupe de sirop de fleurs de sureau 4 EL
6 feuilles de gélatine 6 Blatt
3 c. à soupe de sucre glace (pour saupoudrer) 3 EL

Minuterie de cuisson

La minuterie apparait en bas a droite de l'ecran.

Questions fréquentes

Pour combien de portions est prévue la recette Roulé à la rhubarbe, fraises et verveine citronnée avec mousse de séré aux fleurs de sureau ?

La recette Roulé à la rhubarbe, fraises et verveine citronnée avec mousse de séré aux fleurs de sureau est prévue pour 12 portions. Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster facilement les quantités.

Combien de temps faut-il pour préparer Roulé à la rhubarbe, fraises et verveine citronnée avec mousse de séré aux fleurs de sureau ?

La préparation prend environ 90 minutes et la cuisson environ 12 minutes – soit environ 222 minutes au total.

Combien de temps se conserve Roulé à la rhubarbe, fraises et verveine citronnée avec mousse de séré aux fleurs de sureau ?

Roulé à la rhubarbe, fraises et verveine citronnée avec mousse de séré aux fleurs de sureau se déguste de préférence frais. Bien couvert et conservé au frais, le gâteau se garde généralement 2 à 3 jours ; de nombreux gâteaux peuvent aussi être congelés.