Torta invernale alle pere con rosmarino e miele e crumble alle nocciole

Preriscaldate il forno a 180°C statico (160°C ventilato). Imburrate una teglia rotonda a cerniera da 26 cm e rivestite con carta forno. Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a spicchi sottili. Cospargetele con la cannella e mettetele da parte.

In una ciotola grande, montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e il miele fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. Tritate finemente il rosmarino e incorporatelo.

In una ciotola separata, mescolate farina, lievito e sale. Incorporate alternativamente alla crema di burro e uova insieme al latte, iniziando e finendo con la miscela di farina. Mescolate solo fino a quando tutto è amalgamato.

Versate l'impasto nella teglia preparata e livellatelo. Disponete gli spicchi di pere speziati a ventaglio sulla superficie dell'impasto e premete leggermente.

Per il crumble, mescolate in una ciotola nocciole, farina e zucchero di canna. Aggiungete i cubetti di burro freddo e il miele, quindi strofinate con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole grossolane.

Infornate la torta senza crumble per 40 minuti. Poi distribuite uniformemente il crumble alle nocciole sulla superficie e cuocete per altri 15 minuti, fino a quando il crumble risulta dorato.

Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 15 minuti, poi sformatela delicatamente. Fatela raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarla.