Frühlingsfrische Rhabarber-Erdbeer-Mascarpone-Schichttorte mit Pistazien-Honig-Crumble

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) buttern und mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker 8-10 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Mehl und Salz vorsichtig unterheben.

Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 25-30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist und sich beim Drücken elastisch anfühlt. Vollständig auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Rhabarber mit 80g Zucker und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Erdbeeren zugeben und weitere 3-4 Minuten mitköcheln. Vanilleextrakt unterrühren. Kompott sollte noch Biss haben. Abkühlen lassen.

Pistazien, kalte Butterwürfel, Mehl, braunen Zucker, Honig und Zimt mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Auf einem Backblech verteilen und bei 160°C Umluft 12-15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Schlagrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben. Die Mousse sollte luftig und cremig sein.

Biskuitboden in die gereinigte Springform legen. Die Hälfte der Mascarpone-Mousse darauf verteilen, dann das Rhabarber-Erdbeer-Kompott gleichmässig darüber geben. Mit der restlichen Mousse abschliessen und glatt streichen.

Torte mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und mit dem Pistazien-Honig-Crumble bestreuen. In Stücke schneiden und sofort servieren.