Rhabarber-Erdbeer-Zitronen-Tarte mit Holunderblüten-Mascarpone

Name: Rhabarber-Erdbeer-Zitronen-Tarte mit Holunderblüten-Mascarpone
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 260 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 250,000 g Weissmehl; 125,000 g Butter; 80,000 g Puderzucker; 1,000 Stück Ei; 1,000 Prise Salz; 500,000 g Rhabarber; 300,000 g Erdbeeren; 80,000 g Zucker; 1,000 Stück Zitrone; 1,000 EL Maizena; 500,000 g Mascarpone; 300,000 ml Schlagrahm; 60,000 g Puderzucker; 3,000 EL Holunderblütensirup; 1,000 TL Vanille-Extrakt

⚠ Gluten ⚠ Milch ⚠ Eier

Angeschnittene Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit sichtbarer cremiger Mascarpone-Schicht und knusprigem Mürbeteigboden

Rhabarber-Erdbeer-Tarte von oben fotografiert auf rustikalem Holztisch mit frischen Früchten als Dekoration

Eine frühlingshafte Tarte mit säuerlichem Rhabarber, süssen Erdbeeren und frischer Zitrone, gekrönt von einer luftigen Holunderblüten-Mascarpone-Creme. Der knusprige Mürbeteigboden harmoniert perfekt mit der cremigen Füllung und den saisonalen Früchten. Ein elegantes Dessert, das den Frühling auf den Teller bringt.

Enthält folgende Allergene:

Gluten Milch Eier

Vorbereitung

45 Min.

Backzeit

35 Min.

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Zubereitung

Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Würfel schneiden und dazugeben. Mit den Fingerspitzen zu Bröseln verreiben. Ei dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.

Eine 28cm Tarteform buttern. Den gekühlten Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3mm dick ausrollen. In die Form legen, Ränder andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Nochmals 30 Minuten kühlen.

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen beschweren. 15 Minuten backen, dann Papier und Bohnen entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Rhabarber mit 60g Zucker und Zitronensaft in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln, bis er weich ist aber noch Biss hat. Maizena mit 2 EL Wasser anrühren und unterrühren. Erdbeeren mit restlichem Zucker und Zitronenabrieb mischen.

Schlagrahm steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker, Holunderblütensirup und Vanille-Extrakt glatt rühren. Den Schlagrahm vorsichtig unterheben. Die Creme sollte luftig und stabil sein.

Die Holunderblüten-Mascarpone gleichmässig auf dem abgekühlten Tarteboden verstreichen. Den lauwarmen Rhabarber darauf verteilen. Die marinierten Erdbeeren dekorativ anordnen. Mindestens 2 Stunden kühlen vor dem Servieren.

Zutaten

12 Portionen

Weissmehl 250 g
Butter 125 g
Puderzucker 80 g
Ei 1 Stück
Salz 1 Prise
Rhabarber 500 g
Erdbeeren 300 g
Zucker 80 g
Zitrone 1 Stück
Maizena 1 EL
Mascarpone 500 g
Schlagrahm 300 ml
Puderzucker 60 g
Holunderblütensirup 3 EL
Vanille-Extrakt 1 TL

Back-Timer

Der Timer erscheint unten rechts auf dem Bildschirm.

Häufige Fragen

Für wie viele Portionen ist das Rezept Rhabarber-Erdbeer-Zitronen-Tarte mit Holunderblüten-Mascarpone?

Das Rezept Rhabarber-Erdbeer-Zitronen-Tarte mit Holunderblüten-Mascarpone ist für 12 Portionen ausgelegt. Mit dem Portionsrechner auf dieser Seite kannst du die Mengen einfach anpassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rhabarber-Erdbeer-Zitronen-Tarte mit Holunderblüten-Mascarpone?

Die Vorbereitung dauert rund 45 Minuten und die Backzeit etwa 35 Minuten – insgesamt also ungefähr 260 Minuten.

Wie lange ist Rhabarber-Erdbeer-Zitronen-Tarte mit Holunderblüten-Mascarpone haltbar?

Am besten schmeckt Rhabarber-Erdbeer-Zitronen-Tarte mit Holunderblüten-Mascarpone frisch. Gut abgedeckt und kühl gelagert hält der Kuchen in der Regel 2–3 Tage; viele Kuchen lassen sich auch einfrieren.