Frühlingsfrische Rhabarber-Erdbeer-Tarte mit Limetten-Thymian-Curd

Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Das Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine 28 cm Tarteform buttern. Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen und in die Form legen. Den Rand schön andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals 30 Minuten kühlen.

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Den Tarteboden 15 Minuten blindbacken, dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Limettensaft und -abrieb, Eier, Zucker und Thymianblättchen in einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird (etwa 8-10 Minuten). Die Temperatur sollte 80°C nicht überschreiten. Vom Herd nehmen und die zimmerwarne Butter einrühren. Durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.

Rhabarber in einer Pfanne mit der Hälfte des Zuckers bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten, bis er leicht weich wird. Maizena darüber stäuben und unterrühren. Erdbeeren in einer separaten Schüssel mit dem restlichen Zucker mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Den Limetten-Thymian-Curd gleichmässig auf dem abgekühlten Tarteboden verstreichen. Den angedünsteten Rhabarber darauf verteilen und die gezuckerten Erdbeeren dekorativ darüber arrangieren. Die Tarte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Aprikosenmarmelade erwärmen und durch ein Sieb streichen. Die Früchte damit dünn bepinseln für einen schönen Glanz. Die Tarte in Stücke schneiden und servieren. Mit frischen Thymianblättchen garnieren.