Cheesecake hivernal au pain d'épices et crème à l'orange

Préchauffez le four à 160°C chaleur traditionnelle (140°C chaleur tournante). Beurrez un moule à charnière de 26 cm et tapissez de papier cuisson. Broyez le pain d'épices au robot jusqu'à obtenir une chapelure fine. Mélangez avec le beurre fondu et répartissez uniformément dans le moule. Tassez bien avec une cuillère.

Enfournez le fond de pain d'épices 10 minutes. Sortez et laissez refroidir. Entourez le moule de papier aluminium pour éviter les infiltrations d'eau.

Battez le fromage frais au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez la crème aigre, l'extrait de vanille, les épices à pain d'épices et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.

Versez l'appareil sur le fond de pain d'épices et lissez la surface. Placez le moule dans un plat plus grand et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez 60-65 minutes, jusqu'à ce que le centre soit encore légèrement tremblotant.

Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir 1 heure dans le four. Puis laissez refroidir complètement et réfrigérez au moins 6 heures ou toute la nuit.

Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez de cannelle et laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly ferme. Incorporez délicatement le sucre glace, le zeste d'orange et 3 c. à soupe de jus d'orange. Transférez la crème dans une poche à douille.

Démoulez le cheesecake et placez-le sur un plat de service. Décorez avec la crème à l'orange et garnissez d'amandes grillées et de zestes d'orange supplémentaires.