Torta invernale alle mandorle e pistacchi con glassa all'acqua di rose

Preriscaldate il forno a 160°C. Distribuite mandorle e pistacchi su una teglia e tostateli per 8-10 minuti, finché non profumano. Lasciate raffreddare, poi macinateli grossolanamente nel robot da cucina - non troppo finemente, devono rimanere visibili dei piccoli pezzetti.

Imburrate una tortiera a cerniera (26 cm) e spolveratela con farina. Preriscaldate il forno a 170°C (statico) o 150°C (ventilato).

Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero in una ciotola grande con le fruste elettriche per 5 minuti, finché il composto è chiaro e spumoso. Incorporate il miele.

Aggiungete le uova una alla volta al composto burro-zucchero. Incorporate completamente ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Aggiungete 1 cucchiaino di acqua di rose.

Mescolate farina, lievito e sale in una ciotola separata. Aggiungete le noci macinate e mescolate bene tutto insieme.

Incorporate la miscela farina-noci alternandola con la panna al composto uova-burro. Iniziate e finite con la miscela di farina. Mescolate solo fino a quando tutto è amalgamato.

Versate l'impasto nella forma preparata e livellatelo. Cuocete nel forno preriscaldato per 50-55 minuti, finché uno stecchino esce pulito e la superficie è dorata.

Lasciate raffreddare la torta nella forma per 10 minuti, poi sformatela delicatamente e fatela raffreddare completamente su una griglia. Ci vorranno circa 2 ore.

Setacciate lo zucchero a velo e mescolatelo con latte e acqua di rose fino ad ottenere una glassa densa. La consistenza deve gocciolare dal cucchiaio, ma non essere troppo liquida.

Versate la glassa uniformemente sulla torta raffreddata e stendetela con una spatola. Cospargete con pistacchi tritati. Lasciate asciugare per 30 minuti.