Winterlicher Mandel-Pistazien-Kuchen mit Rosenwasser-Glasur

Backofen auf 160°C vorheizen. Mandeln und Pistazien auf einem Backblech verteilen und 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann in der Küchenmaschine grob mahlen - nicht zu fein, es sollen noch kleine Stückchen erkennbar sein.

Eine Springform (26 cm) buttern und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) bzw. 150°C (Umluft) vorheizen.

Zimmerwarme Butter mit Zucker in einer grossen Schüssel mit dem Handrührgerät 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Honig einrühren.

Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste zugegeben wird. 1 TL Rosenwasser dazugeben.

Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Die gemahlenen Nüsse dazugeben und alles gut vermengen.

Die Mehl-Nuss-Mischung abwechselnd mit dem Schlagrahm unter die Eier-Butter-Masse rühren. Mit der Mehlmischung beginnen und enden. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist.

Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 50-55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.

Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dies dauert etwa 2 Stunden.

Puderzucker sieben und mit Milch und Rosenwasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Die Konsistenz sollte vom Löffel tropfen, aber nicht zu dünn sein.

Glasur gleichmässig über den abgekühlten Kuchen giessen und mit einem Palette-Messer verstreichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen. 30 Minuten antrocknen lassen.