Frühlings-Bärlauch-Ziegenkäse-Quiche mit Rüebli-Walnuss-Boden

Mehl, geriebene Rüebli, gemahlene Baumnüsse und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verarbeiten. Das Ei unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln.

Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit eine 26 cm Quiche-Form buttern und mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Vorsichtig in die Form legen, andrücken und überstehende Ränder abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Backpapier auf den Teigboden legen und mit Backbohnen beschweren. Bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) 12 Minuten vorbacken. Backbohnen und Papier entfernen, weitere 5 Minuten backen bis der Boden leicht goldbraun ist.

Rahm, Eier, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel gut verrühren. Den gehackten Bärlauch unterrühren und den zerbröckelten Ziegenkäse vorsichtig unterheben. Mit Salz abschmecken.

Die Bärlauch-Ziegenkäse-Mischung gleichmässig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Mit den gehackten Baumnüssen bestreuen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung gestockt ist.

Die Quiche 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Mit frischen Bärlauchblättern und einem gemischten Salat garnieren.