Winterlicher Bratapfel-Stollen mit Marzipanfüllung und Butterglasur

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer grossen Schüssel vermischen. Lauwarme Milch, weiche Butter und Ei dazugeben. Mit den Knethaken des Handrührers oder von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht klebrig sein.

Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Apfelwürfel, braunen Zucker, Zimt und Muskatnuss dazugeben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich aber noch bissfest sind. Abkühlen lassen.

Marzipan in kleine Stücke zupfen oder würfeln. Gehackte Baumnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Rosinen in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm ausrollen. Die abgekühlten Bratäpfel, Marzipanstücke, geröstete Baumnüsse und Rosinen gleichmässig auf dem Teig verteilen, dabei einen 3 cm breiten Rand lassen.

Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen, die Naht nach unten legen. Die Enden leicht einschlagen und den Stollen in eine typische ovale Stollenform bringen - eine Seite etwas flacher drücken.

Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 45 Minuten gehen lassen. Der Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.

Den Stollen im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, bis er goldbraun ist und hohl klingt, wenn man darauf klopft. Falls er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Während der Stollen backt, Puderzucker sieben, geschmolzene Butter, Milch, Orangenabrieb und eine Prise Zimt zu einer glatten Glasur verrühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig aber streichbar sein.

Den heissen Stollen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Glasur gleichmässig über den noch warmen Stollen streichen. Vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.