Winterlicher Dattel-Walnuss-Kuchen mit Orangenbutter-Glasur

Die entsteinten Datteln grob hacken und in einer Schüssel mit warmem Wasser übergiessen. 15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Anschliessend abgiessen und beiseite stellen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine 26cm Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom, Ingwer und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. Die Baumnüsse grob hacken und leicht in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann abkühlen lassen.

Zimmerwarme Butter mit braunem Zucker in einer grossen Schüssel mit dem Handrührgerät 3-4 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Orangenschale dazugeben.

Die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Die Masse sollte glatt und homogen sein.

Abwechselnd die Mehlmischung und die Milch unter die Masse rühren, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Nur kurz rühren, bis alles verbunden ist. Datteln und geröstete Baumnüsse vorsichtig unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 50-55 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen nur noch wenige feuchte Krümel zeigt. Nach 35 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken.

Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dies dauert etwa 2 Stunden.

Zimmerwarme Butter cremig schlagen, nach und nach Puderzucker einsieben und unterrühren. Orangensaft und Zimt hinzufügen und zu einer glatten, streichfähigen Glasur verrühren.

Die Orangenbutter-Glasur gleichmässig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Den Kuchen mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Glasur fest wird, dann in Stücke schneiden und servieren.