Ganzes winterliches Gewürz-Birnenbrot mit glänzender Nussbutter-Glasur auf rustikalem Holzbrett

Winterlicher Gewürz-Birnenbrot mit Nussbutter-Glasur

Name: Winterlicher Gewürz-Birnenbrot mit Nussbutter-Glasur
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 840 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 300,000 g Dörrbirnen; 100,000 g getrocknete Feigen; 80,000 g Rosinen; 3,000 EL Kirschwasser; 250,000 g Weissmehl; 1,000 TL Backpulver; 2,000 TL Zimt; 0,500 TL Nelkenpulver; 0,500 TL Kardamom; 1,000 Prise Muskatnuss; 1,000 Prise Salz; 150,000 g brauner Zucker; 120,000 ml Honig; 2,000 Stück Eier; 80,000 ml Sonnenblumenöl; 150,000 ml Milch; 100,000 g Haselnüsse; 50,000 g Mandeln; 100,000 g Puderzucker; 2,000 EL Haselnussmus; 3,000 EL Milch; 1,000 TL Vanilleextrakt

⚠ Gluten ⚠ Nüsse ⚠ Milch ⚠ Eier ⚠ Schwefeldioxid

Angeschnittenes Birnenbrot mit sichtbaren Dörrfrüchten und Nüssen in der saftigen Krume

Birnenbrot von der Seite fotografiert auf festlichem Weihnachtstisch mit Tannenzweigen

Saftiges Schweizer Birnenbrot mit winterlichen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Kardamom. Die süssen Dörrbirnen harmonieren perfekt mit gerösteten Haselnüssen und der cremigen Nussbutter-Glasur. Ein traditionelles Wintergebäck, das nach Weihnachtsmarkt duftet und wochenlang frisch bleibt.

Enthält folgende Allergene:

Gluten Nüsse Milch Eier Schwefeldioxid

Vorbereitung

45 Min.

Backzeit

75 Min.

Portionen

Schwierigkeit

Schwer

Zubereitung

Dörrbirnen, Feigen und Rosinen in eine Schüssel geben und mit Kirschwasser beträufeln. Gut vermischen und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, ziehen lassen. Gelegentlich umrühren, damit alle Früchte das Kirschwasser aufnehmen können.

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und grob hacken. Mandeln ebenfalls leicht anrösten.

Mehl, Backpulver, Zimt, Nelkenpulver, Kardamom, Muskatnuss und Salz in einer grossen Schüssel sorgfältig vermischen. Mit einem Schneebesen gut durchrühren, damit sich die Gewürze gleichmässig verteilen.

In einer separaten Schüssel braunen Zucker und Honig verrühren. Eier einzeln unterrühren, dann Öl und Milch dazugeben. Die Masse sollte homogen und glatt sein. Bei Bedarf kurz mit dem Mixer schlagen.

Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mit einem Holzlöffel verrühren. Nicht zu lange rühren, nur bis alles verbunden ist. Eingeweichte Früchte mit der Flüssigkeit und die gerösteten Nüsse unterheben.

Eine 30cm Kastenform mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen und gleichmässig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) 75 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.

Das heisse Birnenbrot sofort nach dem Backen in Alufolie einwickeln und vollständig abkühlen lassen. Mindestens 24 Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können. Das Brot wird dabei noch saftiger.

Puderzucker sieben und mit Haselnussmus, Milch und Vanilleextrakt zu einer glatten Glasur verrühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber streichfähig sein. Bei Bedarf mehr Milch oder Puderzucker zugeben.

Zutaten

12 Portionen

Dörrbirnen 300 g
getrocknete Feigen 100 g
Rosinen 80 g
Kirschwasser 3 EL
Weissmehl 250 g
Backpulver 1 TL
Zimt 2 TL
Nelkenpulver 0,5 TL
Kardamom 0,5 TL
Muskatnuss 1 Prise
Salz 1 Prise
brauner Zucker 150 g
Honig 120 ml
Eier 2 Stück
Sonnenblumenöl 80 ml
Milch 150 ml
Haselnüsse 100 g
Mandeln 50 g
Puderzucker 100 g
Haselnussmus 2 EL
Milch 3 EL
Vanilleextrakt 1 TL

Back-Timer

Der Timer erscheint unten rechts auf dem Bildschirm.

Häufige Fragen

Für wie viele Portionen ist das Rezept Winterlicher Gewürz-Birnenbrot mit Nussbutter-Glasur?

Das Rezept Winterlicher Gewürz-Birnenbrot mit Nussbutter-Glasur ist für 12 Portionen ausgelegt. Mit dem Portionsrechner auf dieser Seite kannst du die Mengen einfach anpassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Winterlicher Gewürz-Birnenbrot mit Nussbutter-Glasur?

Die Vorbereitung dauert rund 45 Minuten und die Backzeit etwa 75 Minuten – insgesamt also ungefähr 840 Minuten.

Wie lange ist Winterlicher Gewürz-Birnenbrot mit Nussbutter-Glasur haltbar?

Am besten schmeckt Winterlicher Gewürz-Birnenbrot mit Nussbutter-Glasur frisch. Gut abgedeckt und kühl gelagert hält der Kuchen in der Regel 2–3 Tage; viele Kuchen lassen sich auch einfrieren.