Ein cremiger Cheesecake mit knusprigem Vanillekipferl-Boden und zarter Zimtnote. Die perfekte Fusion aus traditionellen Schweizer Weihnachtsplätzchen und amerikanischem Käsekuchen - ein winterlicher Genuss der besonderen Art.
Zubereitung
Eine 26cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (140°C Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech mit heissem Wasser für das Wasserbad bereitstellen.
Die Vanillekipferl in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit geschmolzener Butter und Zimt vermischen, bis eine feuchte Krümelmasse entsteht. Die Masse gleichmässig in der Springform verteilen und fest andrücken.
Den Kipferl-Boden 12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er leicht gebräunt ist. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
Frischkäse und Zucker mit dem Mixer cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann Sauerrahm, Vanilleextrakt, Maizena und Salz einarbeiten. Zum Schluss den Schlagrahm vorsichtig unterheben.
Die Cheesecake-Masse vorsichtig auf den abgekühlten Boden giessen und glatt streichen. Die Form in das Wasserbad stellen, sodass das Wasser etwa 2cm hoch steht.
Den Cheesecake 60-65 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, Türe einen Spalt öffnen und den Kuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen, komplett auskühlen lassen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und Vanillekipferl-Krümeln dekorieren.
Zutaten
- Vanillekipferl 300 g
- Butter 80 g
- Zimt 1 TL
- Frischkäse 800 g
- Zucker 150 g
- Eier 3 Stück
- Sauerrahm 200 ml
- Vanilleextrakt 2 TL
- Maizena 1 EL
- Salz 1 Prise
- Schlagrahm 100 ml
- Puderzucker 2 EL
- Vanillekipferl 50 g
Back-Timer
Der Timer erscheint unten rechts auf dem Bildschirm.
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