Cheesecake hivernal aux cornets à la vanille et fond à la cannelle

Tapissez un moule à charnière de 26 cm de papier cuisson et graissez les bords. Préchauffez le four à 160°C chaleur traditionnelle (140°C chaleur tournante). Préparez une plaque profonde avec de l'eau chaude pour le bain-marie.

Broyez finement les cornets à la vanille dans un robot. Mélangez avec le beurre fondu et la cannelle jusqu'à obtenir une masse humide et friable. Répartissez uniformément dans le moule et tassez fermement.

Faites cuire le fond aux cornets 12 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Sortez et laissez refroidir complètement pendant que vous préparez la garniture.

Battez le fromage frais et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la crème aigre, l'extrait de vanille, la maïzena et le sel. Incorporez délicatement la crème fouettée à la fin.

Versez délicatement la masse de cheesecake sur le fond refroidi et lissez la surface. Placez le moule dans le bain-marie, l'eau devant monter à environ 2 cm de hauteur.

Faites cuire le cheesecake 60-65 minutes, jusqu'à ce que le centre ne tremble que légèrement. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir le gâteau 1 heure dans le four.

Sortez le cheesecake du four, laissez refroidir complètement et réfrigérez au moins 6 heures ou toute la nuit. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et décorez avec les miettes de cornets à la vanille.