Gâteau crumble aux pommes et pain d'épices hivernal

Préchauffez le four à 180°C chaleur traditionnelle (160°C chaleur tournante). Beurrez un moule à charnière de 26 cm et tapissez-le de papier cuisson. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron et réservez.

Battez le beurre mou avec le sucre roux jusqu'à obtenir une crème. Incorporez les œufs un par un. Mélangez la farine avec la poudre à lever, les épices à pain d'épices, la cannelle et le sel. Incorporez alternativement avec le lait dans le mélange au beurre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Coupez le beurre froid en petits dés. Mélangez-le avec la farine, le sucre roux, la cannelle et les amandes hachées du bout des doigts pour former des streusel grossiers. Le beurre ne doit pas fondre.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Répartissez uniformément les lamelles de pommes sur la pâte et pressez légèrement. Parsemez les streusel sur les pommes sans trop tasser.

Enfournez le gâteau dans la partie inférieure du four pendant 50-55 minutes, jusqu'à ce que les streusel soient dorés et qu'un cure-dent ressorte propre. Si la surface brunit trop, couvrez avec du papier aluminium.

Laissez refroidir le gâteau 30 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement. Laissez refroidir complètement sur une grille à pâtisserie. Servez tiède ou à température ambiante.