Cake aux épices d'hiver à l'orange avec cœur de massepain et glaçage au rhum

Préchauffez le four à 180°C chaleur de voûte et de sole (160°C chaleur tournante). Beurrez et farinez soigneusement un moule à kouglof (24 cm). Formez 12 boules régulières de massepain (environ 12g chacune) et farinez-les légèrement. Lavez les oranges à l'eau chaude, râpez finement le zeste et pressez le jus.

Battez le beurre à température ambiante avec le sucre roux au robot pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une masse claire et aérée. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le zeste d'orange.

Mélangez soigneusement la farine, la poudre à lever, toutes les épices et le sel dans un bol séparé. Incorporez ce mélange alternativement avec le lait dans la masse beurre-sucre - commencez et terminez par le mélange de farine.

Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez. Répartissez uniformément les boules de massepain, en gardant un peu de distance du bord. Ajoutez le reste de la pâte et lissez délicatement. Enfournez pour 50-55 minutes.

Laissez reposer le cake 10 minutes dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille. Laissez refroidir complètement - au moins 2 heures. Le cake doit être complètement froid avant d'appliquer le glaçage.

Tamisez le sucre glace et mélangez-le avec le rhum et le jus d'orange frais pour obtenir un glaçage lisse et épais. La consistance doit couler de la cuillère sans être trop liquide. Ajoutez plus de sucre glace ou de liquide si nécessaire.

Placez le cake complètement refroidi sur un plat de service. Versez le glaçage uniformément sur le cake, en travaillant du centre vers l'extérieur. Laissez prendre le glaçage 30 minutes, puis servez ou conservez couvert jusqu'au service.