Gâteau hivernal aux coings et cardamome avec glaçage miel-thym

Frottez les coings avec un linge, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en dés de 1 cm et arrosez immédiatement de jus de citron. Faites-les cuire dans une casserole avec un peu d'eau pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les.

Préchauffez le four à 175°C chaleur haut/bas. Beurrez et farinez un moule à charnière de 26 cm. Battez le beurre et le sucre pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez les œufs un à un. Mélangez la farine, la poudre à lever, la cardamome et le sel, puis incorporez alternativement avec le lait dans la masse.

Incorporez délicatement les dés de coings refroidis dans la pâte. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Faites cuire au four préchauffé pendant 55 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.

Tamisez le sucre glace. Réchauffez le miel avec l'eau jusqu'à ce qu'il soit liquide. Ajoutez le miel chaud au sucre glace et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le thym haché. Le glaçage doit être épais et coulant.

Laissez le gâteau refroidir complètement et démoulez-le. Versez le glaçage miel-thym uniformément sur le gâteau et étalez-le avec un pinceau. Laissez sécher 30 minutes.